生活中，人們?yōu)榱耸故澄锞哂絮r美的味道，在烹飪過程中會添加雞精或者味精來提鮮，這樣烹飪出來的食物味道鮮美。所以，現(xiàn)在市場上的雞精和味精就有很多，而且不管是雞精還是味精，各自也有很多種類，那就會有一個問題，那雞精和味精到底有哪些區(qū)別?兩者都是用來做提鮮用的，那購買使用的時候應(yīng)該怎么選擇呢?下面雞精廠家就告訴你，從成分等方面分析，雞精和味精有哪些區(qū)別?

1.主要成分的區(qū)別

味精的主要原料是糧食作物，通過發(fā)酵，提取等一系列步驟而成的產(chǎn)品。雞精是以(雞粉)雞骨粉、雞油等濃縮抽取物為主料，配以味精、食用鹽，混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。

2.作用效果的區(qū)別

味精主要起到增鮮的效果，吃完易容易導(dǎo)致口干。雞精因為具有雞肉的獨特風味和鮮美而備受關(guān)注。

3.適用范圍的區(qū)別

味精一般適用于要增加鮮味的菜肴、湯、調(diào)味汁等，從而引起人們的食欲。雞精可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精、雞粉熬制，其香氣、滋味協(xié)調(diào)、效果倍增，令人食欲大開。

4.營養(yǎng)成分的區(qū)別

味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分，具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。因為雞精當中還含有一定量的雞粉，所以還有較高的蛋白質(zhì)含量。

說了不同之處，說說雞精和味精的相似之處：

1.雞精中含40%的味精

雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實就是味精(谷氨酸納)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右，另外還有糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì)復(fù)合而成。

2.雞精的安全性與味精差不多

很多人不敢吃味精，主要是擔心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專家認為，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長時間高溫加熱。

此外，由于雞精本身含有約百分之十幾的鹽分，所以炒菜和做湯時如果用了雞精，用鹽量一定要減少。雞精里還含有核苷酸，核苷酸的代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風患者應(yīng)該少吃。

雞精和味精都是提鮮的產(chǎn)品，不過從成分、效果等方面里說，雞精和味精雖然有差別，但是差別并不是特別大，而且兩者之間相似的地方也有很多，從雞精中含有40%味精就可以知道，其實兩者的區(qū)別并不是特比大。所以在生活中，使用雞精還是味精都沒區(qū)別，全看各自的喜好而已。