雞精這種調(diào)味料在我們平時(shí)炒菜煲湯的時(shí)候經(jīng)常能夠用到，但是實(shí)際上雞精的使用是講究一定方法的，因?yàn)殡u精里面有著谷氨酸鈉的成分，一旦雞精調(diào)味料經(jīng)過(guò)高溫加熱之后，這種物質(zhì)就會(huì)變質(zhì)成為焦化谷氨酸鈉，雞精中對(duì)人體有益的營(yíng)養(yǎng)成分谷氨酸鈉就會(huì)被破壞,菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)大大降低。而且,焦化谷氨酸鈉還具有一定毒性,會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害。雞精廠家告訴你在使用雞精時(shí)，一定要注意以下幾點(diǎn)：

(1)避免高溫加熱。同味精一樣,使用雞精時(shí)要避免長(zhǎng)時(shí)間高溫加熱。

(2)雞精也含有鹽。雞精中含有10%左右的鹽,所以食物在加雞精前要適量加鹽，另外,由于雞精中含有鹽,其吸濕性強(qiáng)。所以,保存雞精的時(shí)候要注意密封,否則富含營(yíng)養(yǎng)的雞精會(huì)生長(zhǎng)大量微生物而污染食物。

(3)痛風(fēng)病人要少食雞精。雞精中含有核苷酸,它的代謝產(chǎn)物就是尿酸,所以患痛風(fēng)者應(yīng)該盡量減少其攝入。

(4)雞精溶解后再調(diào)味。雞精溶解性較味精差,如在湯水中使用時(shí),應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用,這樣,雞精的鮮味才能更好地被人體的味覺(jué)細(xì)胞捕捉到。

民間一直流傳說(shuō)雞精吃了會(huì)致癌，但是實(shí)際上那是人們沒(méi)有掌握正確的使用方法，就像水喝過(guò)量一樣會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害是一樣的道理，因此我們只要掌握住了正確的方法之后，再食用雞精調(diào)味料時(shí)不會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生危害的。另外，由于雞精調(diào)味料容易受潮變質(zhì)，因此在使用完之后記得要密封口夾緊放在干燥的地方。