去購物經(jīng)過調(diào)味料區(qū)，能看到五花八門的調(diào)味料，這些調(diào)味料在烹飪中能讓飯菜的味道更好。起初，我們每天經(jīng)常用味精是來給食物提鮮的，后來隨著調(diào)味料種類越來越多，調(diào)味料也慢慢在升級，雞精成了很多家庭選擇的提鮮調(diào)味料，有時候為了讓飯菜味道更鮮美，在烹飪的時候會加入很多的雞精調(diào)味，但是雞精代加工廠家告訴你，雞精過量食用對身體也有危害。

味精的主要成分是谷氨酸鈉，是以淀粉、糖蜜等為原料提取生產(chǎn)谷氨酸，再經(jīng)微生物發(fā)酵后，提純精制而成。按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，味精產(chǎn)品分三大類，即普通味精、加鹽味精和增鮮味精。普通味精的谷氨酸鈉含量達(dá)99%。加鹽味精和增鮮味精是在此基礎(chǔ)上，再添加鹽、增鮮劑。

雖然大部分雞精都號稱“真正上等雞肉制成”，但其主要成分就是味精、鹽及核苷酸。此外，還含有適量的糖，雞肉粉、雞骨粉、雞骨頭類提取物或其他肉類提取物，香辛料、雞味香精，以及糊精和淀粉等。雞精中谷氨酸鈉占40%，味精中谷氨酸鈉則高于80%。雞精中添加了核苷酸這一助鮮、調(diào)味劑。它能與谷氨酸鈉結(jié)合，使雞精的鮮味更柔和，口感更豐滿，香味更濃郁?？梢?，雞精之所以鮮，仍然離不開味精的作用。

人們都知道吃鹽多不利健康，卻忽視了攝入谷氨酸鈉過量，也可能由于鈉攝入過多而導(dǎo)致高血壓，還會限制人體對鈣、鎂、銅等礦物質(zhì)的利用。

為了減少雞精攝入，我們不妨從下面幾點做起。一，做肉菜或雞蛋時不要加雞精或味精。二，若使用雞精和味精，用鹽量減少一半。三，挑選純度較高的普通味精，含鹽量較少。另外，雞精里的核苷酸，其代謝產(chǎn)物就是尿酸，痛風(fēng)患者要少吃。

甚至有些無良商家直接就不采用傳統(tǒng)的方法制造雞精，而是在味精的基礎(chǔ)上加入化學(xué)調(diào)料制成的，因為核苷酸也是可以帶有雞肉的鮮味的，從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是輕微有害的，在烹調(diào)時，如果加入過多雞精，則會導(dǎo)致人體在短時間內(nèi)攝取過量的谷氨酸鈉，機體代謝負(fù)荷運轉(zhuǎn)，直接危害人體健康，重則引起食物中毒，甚至致癌。

并非所有的菜肴都適合加雞精，燉煮、排骨等本身具有鮮味的食物時，加入雞精會讓食物走味，影響菜的味道。這時可以選用普通味精等調(diào)味品代替。還有一點需要注意的是，雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以有心臟或者免疫系統(tǒng)疾病或皮膚病，肝病的患者做飯決不能放雞精。還有一些人群，一天食用雞精過多，晚上休息會出現(xiàn)喉嚨干疼，做夢等癥狀，嚴(yán)重的還會引起鼻塞、頭疼等身體不適癥狀。此類人群應(yīng)盡量少吃或不吃。

現(xiàn)在的人們養(yǎng)生不離口，對身體的健康問題也越來越關(guān)心，人們知道鹽不能多吃，現(xiàn)在有了對雞精的科普，生活中也要注意雞精的攝入，雖然鮮美的飯菜能讓人胃口大開，但是在滿足口舌之欲的時候，也不能忘記健康問題，不要為了一時的口舌之快，就忽略健康隱患。