炒菜的時候，我們都會用到雞精或者味精，它可以幫助我們的菜品大大提高鮮味，讓口感更佳好，那么除了大家都知道的味道方面不一樣，在其他方面，比如營養(yǎng)價值、安全性、放的時間上面以及在成分上面有什么不一樣呢?接下來雞精批發(fā)商就為您分別從四個方面進(jìn)行分析。

1、雞精中含40%的味精

雖然大部分雞精的包裝上都寫著“用上等肥雞制成”、“真正上等雞肉制成”，但它并不像我們想像的那樣，主要是由雞肉、雞骨或其濃縮抽提物做成的天然調(diào)味品。它的主要成分其實就是味精(谷氨酸納)和鹽。其中，味精占到總成分的40%左右。

2、營養(yǎng)成分高低不同

雞精和味精哪個營養(yǎng)更高一些呢?事實上，味精主要是通過大米、玉米等糧食或糖蜜，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的。它的主要成分是谷氨酸納，是氨基酸的一種，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營養(yǎng)也更好一些。除了谷氨酸納以外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)。

雞精從取料上是雞肉與雞蛋復(fù)合生產(chǎn)的，既有雞的鮮味又有其香味;其化學(xué)成分是將核甘酸與谷氨酸鈉復(fù)合，且鮮度上乘，實現(xiàn)了增鮮調(diào)味的二合一;鮮度與味精相比是味精的1.5～2倍，是營養(yǎng)成分更高的健康食品。雞精還具有耐高溫、不串味、食后不干等優(yōu)點。這些都是其他調(diào)味品沒有的。

3、雞精的安全性與味精差不多

很多人不敢吃味精，主要是擔(dān)心它會產(chǎn)生一定的致癌物質(zhì)。不過，聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織食品添加劑專業(yè)人士認(rèn)為，在普通情況下，味精是完全安全的，可以放心食用的，只是不要將它加熱到120℃以上，否則其中的谷氨酸鈉就會失水變成焦谷氨酸鈉，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。由于雞精中同樣含有一定的谷氨酸鈉，因此它與味精的安全性是差不多的，同樣應(yīng)注意不要長時間高溫加熱。

4、雞精的使用量并沒有一個明確的規(guī)定，通常都是根據(jù)自己的口味添加，所以，雞精的用量多數(shù)情況下是不同的。而味精比較純凈，用量比較穩(wěn)定。

以上就是關(guān)于雞精使用的一些介紹，相信大家已經(jīng)有了了解，在給大家分享一個關(guān)于雞精的小知識：味精是非常容易溶于水的，所以通常來講，在烹飪時在起鍋之前加入味精效果更好，菜肴的味道也會更加的鮮美。雞精的用法就沒那么多要求了，任何時間放到菜品中，效果都不錯。