隨著人們生活品質(zhì)的上升，大家對(duì)口感的要求也越來越高，調(diào)味料的品種也越來越多，其中人們經(jīng)常用的就是鹽、醬油、雞精這些，雞精是一種口味比較鮮香的調(diào)味料，幾乎所有的菜品中都可以添加雞精，適量加入菜肴、湯食、面食中，都可讓其口味大增，在湯菜上作用較為顯著。雞精當(dāng)中含有多種調(diào)味劑，味道比較綜合、協(xié)調(diào)。但是在雞精的使用過程中，還有許多需要注意的點(diǎn)，接下來雞精廠家給您分享什么情況下不放雞精。

一、炒肉菜不加雞精

肉類中本來就已含有谷氨酸，和菜肴中的鹽相遇加熱后，就會(huì)生成雞精的主要成分―谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒有必要再加入雞精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、已放醋的菜不能放雞精

酸味明顯、醋加得較多的菜肴中不能加雞精。因?yàn)殡u精在酸性的環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以醋溜白菜、糖醋里脊等酸味大的菜肴中都不能放雞精。

三、拌涼菜中不宜放雞精

因?yàn)殡u精在80℃―100℃的溫度下才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度過低，雞精便難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無味還掃興，讓人失了胃口。

四、調(diào)餡料不宜加雞精

許多人在制作餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)雞精，這樣很不安全。溫度只要超過了100℃，雞精不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的物質(zhì)―焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也應(yīng)該在菜肴即將離火時(shí)才能加入雞精。

燒飯時(shí)，添加調(diào)味料的目的就是為了增加食物口味，使食物呈現(xiàn)較好的味道，但是如果在不恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候使用了雞精，會(huì)影響到食物本身的味道，所以在上述4種情況時(shí)，大家不需要放雞精，以免影響口感風(fēng)味，做菜時(shí)還有許多小妙招，如果大家感興趣可以持續(xù)關(guān)注我們網(wǎng)站，我們也會(huì)更新一些別的做菜注意事項(xiàng)。