面對(duì)市場(chǎng)上琳瑯滿目的雞精、味精種類，很多選購的人都會(huì)陷入該買哪一個(gè)好的困擾。雞精和味精都是人們烹飪過程中需要加入的調(diào)味品，使用之后烹飪出來的飯菜味道也會(huì)很鮮美。那么，在購買的時(shí)候，雞精和味精應(yīng)該選哪種呢?這兩者之間有什么差別呢?那種調(diào)味品做出來的味道會(huì)更好呢?這是很多人的疑問，下面雞精代加工廠家就給大家介紹一下雞精和味精的相關(guān)內(nèi)容。

雞精口味協(xié)調(diào)性好。雞精是一種具有雞肉鮮香風(fēng)味的復(fù)合調(diào)味劑。它有很多優(yōu)點(diǎn)：放得多一點(diǎn)也沒有不舒服的味道;沒有味精食后的那種口干感;口味協(xié)調(diào)性好，滋味鮮美醇厚。目前，雞精廣泛用于方便食品、快餐、酒店、餐飲的食品調(diào)味當(dāng)中，也已成為受消費(fèi)者歡迎的家庭風(fēng)味調(diào)味料之一。

很多人對(duì)味精有成見，卻對(duì)雞精情有獨(dú)鐘，認(rèn)為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全。其實(shí)，味精也是純糧食制成的產(chǎn)品，而且本身就是一種氨基酸，天然存在于糧食、豆類和魚肉類當(dāng)中。對(duì)于大多數(shù)人來說，少量食用味精并不會(huì)對(duì)人體造成危害。

雞精的鮮離不開味精,那么，雞精與味精區(qū)別在哪里呢?兩者生產(chǎn)原料、工藝方法、產(chǎn)品成分及風(fēng)味明顯不同。

味精是一種很純的鮮味劑，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物(淀粉、糖蜜等)為原料，微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成。水解植物蛋白質(zhì)經(jīng)加工也可制得味精。

雞精則是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物，它既有味精的鮮味，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸、水解動(dòng)植物蛋白、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后才產(chǎn)生的。味精和呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應(yīng)，具有強(qiáng)烈的增鮮作用，其鮮度比同樣濃度的味精高得多，是味精的換代產(chǎn)品。也就是說，雞精的味道之所以鮮，仍然離不開味精的作用。只不過，有了肌苷酸、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達(dá)到較高的鮮味水平。

本來用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍，但生產(chǎn)者在其中又加了鹽、淀粉和糊精來稀釋，結(jié)果鮮味的濃度又下降了。所以加雞精的數(shù)量通常不應(yīng)低于味精。

通過上述內(nèi)容的閱讀，我們知道了雞精和味精作為調(diào)味品來說，其實(shí)差別并不大，兩者都是作為提鮮的調(diào)味品來使用。有人說味精對(duì)人體的健康有害，所以大多選擇的都是雞精，其實(shí)少量的實(shí)用味精并不會(huì)有很大的傷害。而且，一定會(huì)程度上來說，雞精和味精的本質(zhì)是同源的，使用哪種都是看個(gè)人的口味和飲食習(xí)慣了。