近幾年，不斷的在新聞里看到雞精和味精吃多了會(huì)致癌的報(bào)道，許多人信以為真。但是味精和雞精都是提鮮必不可少的調(diào)料，聽到這些新聞后家庭主婦逐漸較少雞精使用量，有些人甚至不敢吃味精、雞精了……這些曾經(jīng)在餐桌上不可或缺的調(diào)味品備受冷落，味精、雞精不能吃是謠言還是真理?嚴(yán)重到真的會(huì)致癌嗎?味精是化學(xué)物質(zhì)合成的，調(diào)味品雞精是老母雞熬制而成的精華，所以雞精比味精營(yíng)養(yǎng)更豐富、味道更鮮美。這是很多人的誤區(qū)。接下來(lái)雞精廠家就和大家介紹一下雞精和味精的常見謠言。

一、雞精并不比味精營(yíng)養(yǎng)

味精是由菌發(fā)酵而來(lái)的，跟釀酒、釀醋的原理差不多，其發(fā)酵的原料主要是淀粉或者甜菜或者甘蔗，味精的主要成分是谷氨酸鈉。雞精就是加了“雞味香精”的味精，并沒有比味精更營(yíng)養(yǎng)。從雞精的配料表中一看便知，雞精配料表中主要的成分，排名前一的成分仍然是谷氨酸鈉，這跟味精的成分是一樣的。雞精有“雞味”的原因在于，雞精會(huì)在谷氨酸鈉的基礎(chǔ)上加入其它一些提味增鮮的物質(zhì)――雞味香精。當(dāng)然不可否認(rèn)，一些品質(zhì)比較好雞精中，還會(huì)添加一些雞肉粉之類的提取物，但是雞精的主要成分依然是谷氨酸鈉。

所以，味精、雞精是一回事。雞精和雞沒啥關(guān)系。雖然我國(guó)居民有食用味精的習(xí)慣，可國(guó)外很多家庭里是不準(zhǔn)備味精的，味精不是必不可少的調(diào)味品，能不吃就別吃。凡是帶“精”字的食物添加劑，都沒什么營(yíng)養(yǎng)，奶家如此，雞精也是如此。

二、味精致癌――優(yōu)點(diǎn)夸張

味精雖然沒有什么營(yíng)養(yǎng)，應(yīng)該少吃或不吃，但也不會(huì)致癌，造成飲食恐慌就不好了?？茖W(xué)家們?cè)炀脱芯窟^(guò)味精的安全性，并沒有發(fā)現(xiàn)它能產(chǎn)生危害。營(yíng)養(yǎng)學(xué)普遍認(rèn)為味精對(duì)身體是無(wú)害的，世界衛(wèi)生組織把味精歸入“安全”類別里?！拔毒掳钡恼撜{(diào)認(rèn)為，味精的主要成分谷氨酸鈉經(jīng)高溫加熱后會(huì)產(chǎn)生致癌物質(zhì)。谷氨酸鈉加熱到120攝氏度，會(huì)產(chǎn)生谷氨酸鈉。但科學(xué)已經(jīng)證實(shí)，焦谷氨酸鈉不會(huì)致癌，沒有毒性，只是會(huì)變得失去提鮮作用。

雞精、味精中的主要成分――谷氨酸鈉廣泛存在于更多天然食物中，這就是為什么有的食物烹煮后自帶鮮味。所以，只要是合格的味精、雞精產(chǎn)品，對(duì)人體是安全的，就不必?fù)?dān)心致癌。

三、味精含鹽：可以代替一部分鹽，也可造就高鈉飲食

味精、雞精的主要成分是谷氨酸鈉，其中鈉含量可以說(shuō)堪比食鹽。每5g的雞精里，含有1000毫克的納。我們推薦從調(diào)味品中攝入的食鹽每天4g左右，如果烹飪中每道菜都習(xí)慣放味精，很容易使納攝入總量超標(biāo)。雞精、味精鈉含量高這一特點(diǎn)，好似一把“雙刃劍”,用好了有好處，用不好會(huì)產(chǎn)生不利，這其中的關(guān)鍵是把握好量的使用。

所以給大家的膳食建議是味精不適合高溫加熱，不宜涼拌，不要過(guò)早放味精、雞精，菜肴起鍋的時(shí)候放比較合適，而且用量越少越好。另外，做雞湯、炒雞肉時(shí)不必加雞精。雞湯、雞肉還有海帶等食物自帶鮮味，不必放味精、雞精。醋和味精不用同時(shí)放，兩種調(diào)味品混合的味道不好。