在我們?nèi)粘Ｅ腼冞^程中，除了要加鹽、醬油、醋這些基本的調(diào)味物質(zhì)之外，雞精也是人們常用的一種調(diào)味料，它的味道和雞湯的鮮香較像，而且它跟味精的呈味物質(zhì)類似，所以叫做雞精。雞精在使用過程中，我們也要掌握一定的方法，不然做出來的食物會(huì)有一種不好的風(fēng)味，影響食物本身的味道。那么在生活中使用時(shí)雞精需要掌握哪些要點(diǎn)呢?又有哪些注意事項(xiàng)呢?接下來就由雞精代加工廠家的小編向大家詳細(xì)介紹一下吧。

一、炒肉菜不加雞精

肉類中本來就已含有谷氨酸，和菜肴中的鹽相遇加熱后，就會(huì)生成雞精的主要成分―谷氨酸鈉。除了肉類，其他帶鮮味的食物也沒有必要再加入雞精，如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。

二、已放醋的菜不能放雞精

酸味明顯、醋加得較多的菜肴中不能加雞精。因?yàn)殡u精在酸性的環(huán)境中不易溶解，而且酸性越大，溶解度越低，鮮味效果越差。所以醋溜白菜、糖醋里脊等酸味大的菜肴中都不能放雞精。

三、拌涼菜中不宜放雞精

因?yàn)殡u精在80℃―100℃的溫度下才能充分發(fā)揮提鮮的作用。而涼菜的溫度過低，雞精便難以發(fā)揮作用，甚至還會(huì)直接粘附在原材料上，無味還掃興，讓人失了胃口。

四、調(diào)餡料不宜加雞精

許多人在制作餃子餡、春卷餡時(shí)，都會(huì)放點(diǎn)雞精，這樣很不安全。溫度只要超過了100℃，雞精不但會(huì)失去鮮味，還會(huì)形成有毒的物質(zhì)―焦谷氨酸鈉，危害人體健康。除了不能拌餡，在制作熱菜時(shí)，也應(yīng)該在菜肴即將離火時(shí)才能加入雞精。

以上就是今天小編向大家分享的有關(guān)于使用雞精時(shí)的相關(guān)注意要點(diǎn)，希望看完之后能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭，F(xiàn)在大部分的家庭廚房、餐廳都會(huì)存在雞精的身影，雞精中的核苷酸帶有雞肉的鮮味，所以大家在炒菜、熬湯和燉菜時(shí)都喜歡加入雞精，增加食物的鮮味和口感。