相信每家每戶的廚房里都有一袋調(diào)味品那就是雞精，它主要是以味精、食鹽、食糖、呈味核苷酸二鈉為基本原料，再添加雞肉粉或雞肉提取物，具有復合鮮味和雞肉香味的復合調(diào)味料。有人說雞精吃多了不好，都是添加劑，會致癌。事實真的如此嗎，下面小編整理了雞精批發(fā)一些關(guān)于雞精特點的總結(jié)，我們一起在里面尋找一下答案吧。

(1)鮮味性。鮮味是雞精的一個重要特征，在代替味精使用時起到重要作用。鮮度的強弱與呈味核苷酸二鈉和谷氨酸鈉的用量有關(guān)。國家執(zhí)行標準規(guī)定呈味核苷酸鈉用量不得低于1.1%，谷氨酸鈉用量不得低于35%。呈味核苷酸二鈉與谷氨酸鈉的合理配伍，鮮味的強度和厚度達到至大。

(2)雞肉香味。雞的鮮味與風味是雞精的另一個重要特征。雞精中雞肉的含量高低以及雞肉的加工方式對雞精的品質(zhì)產(chǎn)生重大的影響。

(3)復合口感。是雞精品質(zhì)的綜合反映。高品質(zhì)的雞精應該具備鮮味雞肉味、動植物蛋白質(zhì)的自然風味、蔬菜風味等復合風味，使雞精的口感更自然和順，底味更醇厚、更持久。

(4)營養(yǎng)豐富。除了富含人體需要的動植物蛋白質(zhì)以外，還含有礦物質(zhì)(如:鈣、磷、鐵等)和多種維生素，這些營養(yǎng)成分在人體內(nèi)是不能合成的必須在食物中攝取。同時，維生素又可促進人體對鈣、鐵元素的吸收。

(5)去除異味。雞精中的呈味核苷酸二鈉對成味、酸味、苦味、腥味、焦味有消殺作用，同時對肉味和鮮味有增效作用。

你真的了解雞精嗎?什么人要少吃雞精?使用雞精應該注意什么?

雞精代替味精用于蒸、炒、燉、煮、湯食、腌制、食品加工，可產(chǎn)生鮮美的滋味。用量為菜肴的1.5%~2%，出鍋前放入即可。

(1)雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。

(2)雞精含呈味核苷酸二鈉，代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風者應適量減少對雞精的攝入。

(3)雞精溶解性較味精差，如在湯中使用時，應先經(jīng)溶解后再使用，才能被味覺細胞更好地感受。

(4)雞精中含有鹽，且吸濕性強，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會生長大量微生物而污染食物。

相信通過上文小編的整理，大家也一定找到了自己的答案。雞精作為一種調(diào)味品，每次攝入量只有菜肴的2%，相信對人體不會造成巨大的危害。而且雞精含有鹽，可以減少食用鹽的攝取量。無論是食材亦或者是調(diào)料都是需要我們適當控制攝入的，就像是你吃多了會長胖是一個道理。