做菜的過程中是肯定少不了各種調(diào)味料的添加的，只是會根據(jù)制作的菜肴不同選擇不同的調(diào)味料添加進(jìn)去，像是制作紅燒肉的時候就需要加老抽，但是炒青菜的時候是肯定不用加的，不然做出來的味道就會很差了。但是有兩種調(diào)味品基本上是每個菜肴里面都缺少不了的，就是鹽和雞精。鹽是給菜肴提升咸味的，雞精則是給菜肴提升鮮味的。那么為什么以前味精用的比較多，現(xiàn)在雞精用的比較多了呢?這兩種提升鮮味的調(diào)味品之間有什么區(qū)別呢?下面就來為大家介紹一下。

雞精和味精之間的區(qū)別：

1、作用不同

味精的主要作用是增加食品的鮮味，也可用于湯和調(diào)味汁。雞精帶有雞肉的鮮味，用來增加人們的食欲。

2、成分不同

味精是以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解或以淀粉為原料，經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品。其主要成分為谷氨酸鈉，還含少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。

雞精主要由谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、食用鹽、雞肉、雞骨粉或濃縮抽提物為基本原料，添加或不添加香精經(jīng)混合、制粒、干燥而成的一種復(fù)合調(diào)味料。

不宜添加味精的情況：

1、不宜放在過堿或過酸的湯菜中。味精在堿性湯液中會發(fā)生化學(xué)變化，會產(chǎn)生一種不良?xì)馕?在酸性湯液中溶解度小，味精會失效。

2、不宜過量食用。用量過多(每天食用5克以上)，會出現(xiàn)背部及上肢麻木、周身酸軟等不良反應(yīng)。

3、不宜在熗鍋時放入。在高溫下味精會變成焦谷氨酸鈉，這是一種有毒物質(zhì)。同樣道理也不可長時間燉煮。

4、不宜調(diào)入魚、蝦、哈蜊等食物中。

5、不宜加入炒蛋中。因雞蛋本身就含有許多氨基酸，正是味精的主要成分。

以上就是小編為大家介紹的雞精和味精之間的區(qū)別以及不宜添加味精的一些情況，希望看完以后能夠給大家?guī)硪恍椭?雞精和味精之間還是存在一定區(qū)別的，相比之下，雞精要比味精味道更加豐富，也更加健康，所以現(xiàn)在味精才會被雞精給逐漸替代掉，只要大家平時添加雞精量不要過多就可以了!