由于我們生活水平的提升對飲食方面更加注意安全與衛(wèi)生，所以市面上出現(xiàn)了很多不同品牌的雞精和味精等調(diào)味品。超市里擺放著琳瑯滿目的雞精味精等調(diào)味品，在廚房中除了油鹽之類的調(diào)味品使用較多的當(dāng)屬雞精和味精了。作為掌管著一家老小飲食的廚師長，為了家人的健康對于琳瑯滿目的雞精和味精我們到底該如何選擇呢?接下來我們就了解一下雞精和味精的成分來做決定吧。

我們先來看看味精的成分：谷氨酸鈉、食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質(zhì)。味精是鮮味調(diào)味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法加工而成的一種粉末狀或結(jié)晶狀的調(diào)味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學(xué)合成制作。

味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調(diào)加工條件下較穩(wěn)定，但長時(shí)間處于高溫下，易變?yōu)榻构劝彼徕c，不顯鮮味且有輕微毒性;在堿性或強(qiáng)酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。

我們來看看雞精的配料：谷氨酸鈉，呈味核苷酸二鈉，食用香精，維生素B2，食用鹽，大米粉，白砂糖，雞肉，雞蛋，咖喱粉，蔥，蒜，白糊精。

雞精在使用中要注意以下幾點(diǎn)：1.雞精中含有10%左右的鹽，所以食物在加雞精前加鹽要適量。2.雞精含核苷酸，它的代謝產(chǎn)物就是尿酸，所以患痛風(fēng)者應(yīng)適量減少對其的攝入;3.雞精溶解性較味精差，如在湯水中使用時(shí)，應(yīng)先經(jīng)溶解后再使用，只有這樣才能被味覺細(xì)胞更好地感知;4.雞精中含有鹽，且吸濕性強(qiáng)，用后要注意密封，否則富含營養(yǎng)的雞精會(huì)生長大量微生物而污染食物。

我們從衛(wèi)生角度講，雞精對人體是無毒無害的，雞精在烹飪過程中，對使用它的條件，較味精要寬松許多。雞精可以用于任何味精的使用場合，適量加入到菜肴、湯、面食中，均有較好的增鮮作用，尤其是在湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開。

味精和雞精，一個(gè)是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個(gè)是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，兩者一般都可放心食用。但需掌握的原則是，都不要過量食用，因?yàn)榇蠹以谙硎苊牢兜耐瑫r(shí)，不能忽視健康。

文章主要針對雞精和味精的成分做了詳細(xì)的介紹，讓我們了解到雞精和味精的成分，方便我們對雞精和味精做一比較進(jìn)行選擇。無錫市永樂食品有限公司是一家研發(fā)，生產(chǎn)，銷售為一體的多功能調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)，幫助客戶進(jìn)行新產(chǎn)品研發(fā)，產(chǎn)品來料加工，商標(biāo)注冊，包裝袋印刷等，歡迎新老客戶前來咨詢。