家里炒菜、做湯、拌涼菜等都會使用到雞精，可以說雞精在我們生活中發(fā)揮著極其重要的作用。味精是一種增鮮味的調(diào)料，對人體沒有直接的營養(yǎng)價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率。另外，味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經(jīng)衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。但是味精使用不當(dāng)會影響菜肴口味，還會對人體產(chǎn)生一定危害，下面雞精代加工廠家介紹味精的使用方法：

　　1 、對于高湯烹制的菜肴，不必使用味精。

　　因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同。如使用味精，會將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類。

　　2 、對酸性菜肴，如糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精。

　　因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差。

　　3 、拌涼菜使用晶體味精時，應(yīng)先用少量熱水化開，然后再澆到?jīng)霾松?，效果較好。因味精在45℃時才能發(fā)揮作用。如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用。

　　4 、作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時加入。

　　因?yàn)樵诟邷叵?，味精會分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，而且還會產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體。

　　5 、味精使用時應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善。

　　它的水稀釋度是3000倍，人對味精的味覺感為0.033%。在使用時，以1500倍左右為適宜。如投放量過多，會使菜中產(chǎn)生似成非成、似澀非澀的怪味，造成相反的效果。世界衛(wèi)生組織建議，嬰兒食品暫不用味精，成人每人每天味精攝入量不要超過6克。

　　6 、味精在常溫下不易溶解

　　在70°C-90°C時溶解較好，鮮味足，超過100°C時味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過130°C時，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒有鮮味，還會產(chǎn)生毒性。對燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過早放味精，要在將出鍋時放入。

　　7 、在含有堿性的原料中不宜使用味精

　　味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產(chǎn)生氨水臭味。

　　綜上所述，雞精雖能起到提鮮的作用，但是使用方法不當(dāng)會適得其反，所以大家在烹飪菜肴時需嚴(yán)格把控好添加時間與用量，確保味精能起到提鮮的效果。想了解更多雞精、味精等調(diào)味料知識的可關(guān)注我們網(wǎng)站，無錫市永樂食品有限公司是一家研發(fā)，生產(chǎn)，銷售為一體的多功能調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)，擁有先進(jìn)的雞精生產(chǎn)流水線和優(yōu)質(zhì)的生產(chǎn)設(shè)備與檢驗(yàn)儀器，歡迎新老客戶前來咨詢業(yè)務(wù)。