雞精是我們做菜時(shí)喜歡使用的調(diào)味品，它具有天然美味，可以提高菜的鮮味，讓菜變得更香。因此雞精在家庭和餐飲行業(yè)的烹飪及食品加工生產(chǎn)等領(lǐng)域得到了廣泛應(yīng)用。就近年的形勢(shì)來(lái)看，雞精的地位逐漸上升，甚至有超越味精的趨勢(shì)，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。雞精代加工廠(chǎng)家接下來(lái)為您介紹雞精前加香的加工工藝。

雞精的香味主要來(lái)源于雞精制造流程中的前加香和后加香這兩種工序。后加香往往會(huì)帶來(lái)二次污染，鑒于現(xiàn)在提倡環(huán)保的情形，我們通常采用前一種方法。

1.選用香氣強(qiáng)度大、熱穩(wěn)定性好的雞膏，配以香辛料香氣，形成自然混合香氣，不含任何有害物質(zhì)。

2.選用燉雞風(fēng)味雞油，加蔥蒜味，形成燉雞風(fēng)味香氣。

3.選用香氣大且風(fēng)味獨(dú)特的香辛料精油或香辛料粉進(jìn)行前加香，讓雞精的香味持久。

但是，也并非所有的雞精都是采用前加香的加工工藝，比如頭香性顆粒雞精。這一類(lèi)的香精想起非常容易揮發(fā)，如果在制粒烘干之前加入，受熱揮發(fā)后損失很大，使用量也隨之增大，反而會(huì)造成成本浪費(fèi)。因此我們生產(chǎn)頭香型顆粒雞精時(shí)，需要在顆粒烘干之后再加入香精。