兒時(shí)的調(diào)味料總離不開味精的提鮮，任何菜肴只要一加入味精就會(huì)變得無比鮮美，隨著提取技術(shù)的不斷提高，雞精出現(xiàn)的越來越多，隨著雞精的銷量年年上漲，那味精是不是有一天會(huì)退出調(diào)味料的市場(chǎng)呢？

1、化學(xué)結(jié)構(gòu)：雞精是在雞的雞胚中提取的，主要成分是谷氨酸鈉。而雞味精是在雞肉或者雞腿肉中提取的一種氨基酸，是在自然界食物中提取的氨基酸，是一種含氮的有機(jī)化合物;

2、用途：雞精在食品加工中可作為增鮮增香，可作為雞尾酒的增香，也可作為雞精的調(diào)味劑，還可作為調(diào)味油使用。而雞味精在食品加工中作為調(diào)味劑，可作為雞尾酒或雞尾湯的調(diào)味劑，還可作為各種原因引起的食欲不振時(shí)的補(bǔ)充劑;

3、危害：雞精內(nèi)含有較多的鈉離子，長期食用可能會(huì)增加高血壓、腎臟的代謝壓力，甚至引發(fā)心血管疾病。而雞味精進(jìn)食過多會(huì)損害肝臟，長期食用可能會(huì)導(dǎo)致味覺功能下降，還會(huì)出現(xiàn)頭暈、惡心、四肢無力、易疲勞的癥狀;

4、穩(wěn)定性：雞精在一定的溫度和pH值下可以保持穩(wěn)定，而雞味精在一定的pH值和儲(chǔ)存方式下可以穩(wěn)定;

5、價(jià)格：雞精的價(jià)格相對(duì)較為昂貴，在食品加工中應(yīng)用極為有限。而雞味精在食品的加工中應(yīng)用極為有限，用量也較少。