雞精本身就是由小麥、玉米、大米中所富含的淀粉成分，在通過糖化以后發(fā)酵形成的谷氨酸，再往里面加入適量食鹽合成，所以雞精本身是自然的石材發(fā)酵而形成的，不是化工合成的。有些使用時(shí)間沒有控制或者在不該添加雞精的制作過程中添加才會(huì)導(dǎo)致食物味道不佳。下面雞精廠家分享了一些在食材制作方面應(yīng)該注意的一些地方。

一、雞精無須限量

雞精的主要成分是谷氨酸。它進(jìn)入胃以后，受胃酸的作用變成 谷氨酸和鈉 分別被人體吸收。谷氨酸與其他氨基酸一樣， 可以 構(gòu)成人體組織的蛋白質(zhì)，鈉也是我們身體需要的元素。由此看來，雞精作為食品添加劑是可以的。

以一個(gè)體重為60公斤的人為例，只要每天雞精攝入量不大于0.5-3克， 便不會(huì)對(duì)人體造成任何不健康的影響。3克雞精不足為懼，而且用少量的雞精代替一部分的鹽，可以在同樣的咸味下攝入更少的鈉。因此世界各國除了不建議嬰兒使用外，對(duì)其他人群的用量沒有限制，可因個(gè)人的口味而定。

二、雞精味精孰優(yōu)孰劣

被認(rèn)為“升級(jí)版”的雞精是一種復(fù)合的調(diào)味料，它的主要成分 仍然是味精(約含40%) ，在此基礎(chǔ)上，雞精 還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、淀粉等物質(zhì) 復(fù)合而成。

雞精的主要作用是增鮮，但由于添加了肌苷酸和鳥苷酸等呈味核苷酸，其鮮度比味精高，是味精的換代產(chǎn)品。同樣應(yīng)注意不要長時(shí)間高溫加熱，盡量在起鍋之前再放雞精。還有一點(diǎn)需要注意的就是，雞精本身含有食鹽，如果在炒菜和做湯時(shí)用了雞精，用鹽量一定要相應(yīng)減少。如果已經(jīng)加到合適的咸味，再放雞精，對(duì)于需要控制鹽分的人來說，可能會(huì)不利于健康。

三、不當(dāng)烹飪可能會(huì)產(chǎn)生反作用

雖然雞精在日常烹調(diào)和工業(yè)食品加工中的用量沒有證據(jù)表明會(huì)對(duì)人體的健康產(chǎn)生不利影響。但如果不注意使用規(guī)則，不僅達(dá)不到理想的調(diào)味效果，甚至也會(huì)產(chǎn)生反作用。

雞精不宜在烹調(diào)酸性食物中添加，如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等，因?yàn)槲毒谒嵝允澄镏屑訜?，更容易產(chǎn)生焦谷氨酸鈉，使菜肴走味。

涼拌菜可以使用，但宜先溶解后再加入，因?yàn)殡u精的溶解溫度為80多攝氏度，低于此溫度難以溶解。

(4)海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以在此類食品中，都可不放雞精。像鮮筍鮮肉、番茄牛腩、豆腐鯽魚湯這類食物本身就可提鮮，所以不用放雞精。

像雞精類調(diào)味品，本身并沒有危害，但是在使用過程中要注意量的把控，不然會(huì)讓菜品的味道變得發(fā)腥，從而起不到提鮮作用。以上就是小編要和大家分享的小知識(shí)，你了解了嗎?